Vraag stellen?

Fumoir 1750-SK

 

Les fumoirs sont idéaux pour les professionnels innovateurs de la restauration ou de la vente au détail qui souhaitent introduire de nouvelles saveurs audacieuses dans leur menu. Créez votre propre saveur et votre propre signature en fumant des plats chauds ou froids avec du vrai bois. Préparez vos plats sans ajouter d’additifs inutiles. Tentez des expériences avec des boissons, des herbes ou des épices. Les fumoirs Alto-Shaam conviennent parfaitement à la cuisson à basse température grâce à la technologie Halo Heat®. Cette technique permet d’obtenir des plats parfaitement fumés et/ou cuits. Vous avez un contrôle total sur le temps de fumage, la température du four et le temps de cuisson. Faites des économies considérables sur l’achat de produits fumés en fumant votre propre production. Les fumoirs sont faciles à installer sans hotte aspirante et sans alimentation ni évacuation d’eau. Les fumoirs consomment peu d’énergie.

 

Savez-vous ce qui nous distingue ?

Créez des saveurs originales et authentiques Donnez aux plats un goût puissant sans ajout de sodium, de graisses ou de sucres. Pas d’arôme artificiel de fumée. Préparation tranquille avec de vrais copeaux de bois pour un goût naturel. Choisissez entre le hickory, le pommier, le cerisier ou l’érable, entre autres. 

Des revenus plus élevés La technologie Halo Heat® de nos fumoirs permet de conserver au maximum l’humidité du produit et d’obtenir une cuisson uniforme. Les fours sont équipés d’un câblage thermique unique, la cavité du four est entourée d’une chaleur douce et précise qui permet de cuire ou de fumer les aliments de manière uniforme et de conserver l’humidité et donc le goût. Sans utilisation de ventilateurs, d’éléments chauffants agressifs et sans ajout d’humidité.

Productivité accrue L’utilisation d’un fumoir Cook & Hold permet une meilleure répartition de la charge de travail et soulage plusieurs équipements. Nos fumoirs sont parfaitement adaptés à diverses préparations culinaires telles que la cuisson, le ragoût, le rôtissage, la régénération, le fumage et le maintien au chaud. Un fonctionnement simple et intuitif assure un vrai confort d’utilisation.

Coûts réduits grâce à la préparation par vos soins Réduisez vos coûts de main-d’œuvre et d’exploitation en éliminant les équipements traditionnels à forte intensité de main-d’œuvre. Récupérez 12 à 16 heures non productives en fumant, en préparant et en maintenant la chaleur en attente la nuit.

Tendreté naturelle de la viande La technologie Halo Heat respecte chaque morceau de viande du début à la fin, ce qui permet d’obtenir un produit final de qualité supérieure à moindre coût. Tirez le meilleur parti des morceaux de viande moins chers et sous-utilisés et obtenez un produit plus humide, plus tendre et plus savoureux. Une heure dans le fumoir commercial équivaut à 1 à 2 jours de séchage dans une armoire de vieillissement à sec.

Contrôle intuitif des opérations (Simple ou DeLuxe) Nos fours sont intentionnellement conçus pour être simples, avec un fonctionnement par icônes. Un seul bouton permet de régler les températures, les temps de fumage, de cuisson et de maintien. Vous pouvez facilement sauvegarder des recettes. Cela permet de garantir la cohérence de la préparation. Ou vous pouvez choisir une commande DeLuxe qui vous permet de lancer un programme enregistré en choisissant la bonne photo du plat.

    CARACTÉRISTIQUES PRINCIPALES

  • Capacité – Jusqu’à 54 kg, 8 GN 1/1 par chambre de four
  • Vrai bois– Fumage avec de vrais copeaux de bois, cerise, pomme, hickory, érable.
  • Temps de fumage réglable– Pour une détermination précise de la saveur de la fumée.
  • Fumage à froid ou à chaud réglable
  • Plage de températures – De 16°C à 163°C.
  • Technologie Heat® – cuisson précise sans ventilateur ni ajout d’eau. Il en résulte une chaleur constante et uniforme, sans dessèchement ni décoloration.
  • ChefLinc™ – Logiciel de gestion à distance du four basé sur le cloud (uniquement sur le modèle DeLuxe)
  • SureTemp™ – Récupération de chaleur (uniquement sur le modèle DeLuxe)
  • Diffuseurs d’air réglables – Les grilles situées en bas et en haut permettent un flux d’air naturel pour contrôler l’humidité dans l’armoire.
  • Precision Control – Carte de contrôle numérique pour un réglage précis au degré près de la température.
  • Sonde de température à cœur – Capteur central amovible extensible à six unités.
  • HACCP – Collecte de données (uniquement sur le modèle DeLuxe)
  • Easy Recipe –Chargement et téléchargement via le port USB
  • Mémoire programmable – Comporte des boutons de menu programmables.
  • Facile à installer – Facile à utiliser partout, sans alimentation en eau ni extracteur.
  • Cusiner sur place – Les roulettes fournies en version standard permettent de déplacer facilement l’appareil.
  • Pas d’eau – L’absence de déplacement d’air fait qu’il est inutile d’ajouter de l’humidité supplémentaire.
  • Formes rectangulaires – La conception permet d’intégrer facilement l’appareil, par-dessus ou par-dessous, pour un aménagement efficace de la cuisine.
  • Rendement accru – En cuisant à basse température, sans circulation d’air et avec une chaleur constante et uniforme.
  • Facile à utiliser– Aucune surveillance n’est nécessaire et le nettoyage se fait facilement grâce aux boutons de commande intuitifs.
  • Moins de stress – Vous produisez avant la ruée et gardez les poulets en « stand by » jusqu’à la demande des clients.
  • Réduction des heures de travail – Les systèmes Cook & Hold contribueront à une économie importante d’heures de travail.

Caractéristiques techniques

Caractéristiques techniques

  • Énergie : 230 V, 3,1 kW
  • Capacité : 45 kg max.
  • Poids : 89 kg nets
  • Dimensions intérieures (H x l x P) 510 mm x 559 mm x 673 mm
  • Dimensions extérieures (H x l x P) 848 mm x 676 mm x 802 mm

Options

  • Choix du modèle, fonctionnement simple (SX) ou de luxe (DX)
  • Différentes spécifications électriques
  • Choix de la porte : porte dextrogyre ou lévogyre
  • Porte avec fenêtre
  • Capteurs de noyau supplémentaires ou capteur de noyau sous vide
  • Choix avec roulettes ou pieds
  • Bac d’égouttage avec ou sans évacuation
  • Pare-chocs autour
  • Poignées supplémentaires
  • Porte avec serrure
  • Enregistreur de données H.A.C.C.P.

Vidéos à la une

Regardez les vidéos sur les spécifications techniques et les expériences avec le Fumoir DeLuxe Control 1750-SK.

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Support

Chez Alto-Shaam, nous savons que le four est le cœur de toute cuisine. C’est pourquoi nous nous efforçons de concevoir et de fabriquer des produits qui fonctionnent parfaitement aux moments les plus cruciaux. Notre équipe dévouée vous fournira le service et le soutien dont vous avez besoin. Des conseils d’installation à la formation à l’utilisation de nos machines, vous pouvez compter sur le soutien dont vous avez besoin.

Découvrez la sensation d’Alto-Shaam

Deux fois par mois, nous organisons notre nouvelle expérience A taste of Alto-Shaam dans notre centre d'inspiration renouvelé de Soest ! Vous y êtes le (la) bienvenu(e) pour découvrir par vous-même les possibilités d’Alto-Shaam ! Même si vous utilisez des équipements Alto-Shaam depuis des années et si vous souhaitez obtenir plus d’informations sur les possibilités d’utilisation plus larges, vous êtes les bienvenus ! Début : 11h00, fin : environ 15h00.

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La technologie Halo Heat®

Faites l’expérience d’une meilleure qualité des aliments grâce à la technologie Halo Heat® d’Alto-Shaam. Contrairement aux fours traditionnels ou aux éléments de maintien au chaud, la température de cette technologie fluctue à peine. La chaleur douce et rayonnante entoure uniformément les aliments, sans utiliser d’éléments chauds, d’humidité supplémentaire ou de ventilateurs.

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