La nouvelle technologie Structured Air Technology® d’Alto-Shaam permet de cuire plusieurs plats dans un seul four tout en maintenant une qualité constante. Le four est divisé en quatre chambres égales, où la température, la vitesse de ventilation et le temps de cuisson peuvent être réglés individuellement. Les fours Vector Multi-Cook équipés de la technologie Structured Air Technology® offrent donc la possibilité de cuire quatre plats en même temps, sans aucun transfert d’odeur ou de goût. La technologie Structured Air Technology® assure un flux d’air horizontal et vertical. L’air circule entre les tiroirs et est libéré par les trous situés en haut et en bas de chaque chambre. Cela garantit un chauffage rapide et une qualité plus constante du plat. Chaque pièce fonctionne indépendamment, avec sa propre alimentation en air, son propre ventilateur et son propre convertisseur catalytique. Le ventilateur et le chauffage peuvent également être contrôlés séparément dans chaque pièce. Comme chaque chambre est un système fermé, il n’y a pas de transfert d’odeur ou de goût. Cette technologie unique crée également un rideau d’air vertical dès l’ouverture de la porte. Le rideau évite les pertes de chaleur et le souffle d’air chaud qui se produit à l’ouverture d’un four traditionnel. La porte peut être ouverte entre-temps sans affecter la qualité ou le temps de cuisson des autres plats. La technologie Structured Air Technology® est unique et constitue une révolution dans le secteur de la cuisine professionnelle. Comparé à un four à convection ou traditionnel, à un four à air pulsé ou à un four à micro-ondes, le four Vector Multi-Cook peut fournir une qualité inégalée, à moindre effort.

Peu d’appareils de chauffage peuvent rivaliser avec les performances d’Alto-Shaam. Surtout lorsqu’il s’agit de grandes quantités de plats, avec des temps de préparation longs, qui sont préparés de manière inégale les uns par rapport aux autres. La solution ? Fours Vector Multi-Cook.

Four à convection ou traditionnel

Le four à convection ou traditionnel utilise un ventilateur qui souffle de l’air chaud dans le four de manière horizontale. Dès que le four est ouvert, de l’air froid entre dans le four, ce qui entraîne une cuisson inégale du plat. En outre, les casseroles ou autres objets peuvent créer des zones plus chaudes ou plus froides dans le four. Le four à convection ou traditionnel prépare les aliments plus lentement et demande également plus de travail. Les casseroles doivent être tournées entre elles pour une cuisson uniforme. En outre, il n’est possible de régler qu’une seule vitesse de ventilation, une seule température et un seul temps de cuisson.

Fours à impact

Les fours à impact utilisent une série de buses qui dirigent un puissant flux d’air vers les plats. Le plat doit donc être en mouvement, pour éviter une cuisson inégale. La constance de cette préparation est difficile à garantir. Avec un four à air pulsé, l’utilisateur est limité par une seule vitesse de ventilation, une seule température et un seul temps de cuisson.

Fours à micro-ondes

Les fours micro-ondes produisent des performances de très mauvaise qualité en termes de préparation des aliments, ce qui limite considérablement leur capacité à conserver les aliments pendant de longues périodes.